Le thé Matcha, considéré comme un ingrédient gourmet, est un type de thé vert en poudre riche en antioxydants qui a gagné en popularité ces dernières années grâce à ses bienfaits pour la santé et à son goût umami. Contrairement à la forme traditionnelle du thé vert, dont les feuilles sont infusées dans l’eau, ce thé est préparé en poudre (matche signifie « thé en poudre » en japonais), à partir de feuilles de thé moulues (provenant de la plante Camellia sinensis).
La méthode traditionnelle de culture consiste à recouvrir les théiers de nattes de bambou pour protéger les feuilles de la lumière directe du soleil, un processus très minutieux et délicat. Cela permet aux plantes de produire de plus grandes quantités d’acides aminés et de composés bioactifs, tels que la chlorophylle et la théanine, qui sont responsables du goût unique et de la couleur vive particulière qui font du thé matcha un produit si apprécié.
De plus, et comme mentionné ci-dessus, contrairement aux sachets de thé traditionnels qui sont retirés après l’infusion, le matcha est consommé entièrement car il est ingéré sous forme de poudre. Ainsi, bien que le thé vert et le matcha proviennent de la même plante, cette méthode de préparation entraîne une augmentation significative des antioxydants dans chaque tasse.
Avantages du thé matcha
La science confirme que la consommation régulière de thé matcha peut avoir un effet positif sur la santé physique et mentale, grâce à sa teneur en antioxydants tels que la catéchine, les vitamines essentielles A et C, et E.
Le pouvoir antioxydant du matcha est élevé, comme l’indique l’indice ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), qui mesure la quantité d’antioxydants dans les aliments.
Le matcha en compte 1384, contre 253 pour les baies de goji et 31 pour le brocoli. Il contient également 137 fois plus d’antioxydants que le thé vert ordinaire.
Voici quelques-uns des principaux avantages dont il est question :
- Favorise la vigilance et la vitesse de réaction : selon une étude, les personnes qui ont bu du thé matcha ont constaté une légère augmentation de leur vigilance, ce qu’elles associent très certainement à une combinaison spéciale de L-théanine, d’un important polyphénol énergisant appelé gallate d’épigallocatéchine (EGCG) et de caféine.
- Aide à promouvoir des niveaux de cholestérol sains : là encore, il faut parler de l’EGCG, pour lequel certaines revues d’études suggèrent que ce composé peut aider à réduire significativement le mauvais cholestérol. Il pourrait donc contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire et métabolique. Le thé Matcha peut contribuer au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, en prévenant l’accumulation de plaques, l’épaississement du tissu cardiaque et d’autres affections telles que les crises cardiaques.
- Il peut aider à contrôler le poids : bien qu’il s’agisse d’un avantage très discuté, certaines recherches tentent d’établir un lien entre les deux. Une analyse de 11 études différentes suggère que la consommation de thé vert (et aussi de matcha) permet de perdre du poids de manière durable. D’autres études associent davantage la perte de poids à la présence de caféine, qui peut réduire l’appétit chez certaines personnes.
- Il a des effets antimicrobiens : grâce à sa teneur élevée en substances qui agissent comme des antioxydants, dont les catéchines, ainsi qu’en flavonoïdes, le thé matcha en particulier, et les thés en général, contribuent à réduire les inflammations, ont des effets antimicrobiens et préviennent les caries dentaires, selon une étude.
Comment préparer le thé matcha ?
La préparation du thé matcha au Japon est un rituel. Il est important de tenir compte de détails tels que la proportion d’eau et de poudre, la température de l’eau (chaude, jamais bouillante) et la technique de mélange.
Bien que nous puissions le faire dans un verre et avec une cuillère, le mélange, la consistance et le goût peuvent ne pas être les mêmes que si nous utilisons un fouet traditionnel en bambou (chansen) et un bol en argile ou en céramique.
Une cuillère peut être utilisée pour mesurer la quantité de thé, mais il existe également un chashaku, dont la forme est similaire à celle d’une cuillère, mais plus fine et plus longue, fabriquée en bambou : deux cuillères avec ce type de cuillère équivaudraient à un gramme de matcha.
Y a-t-il des effets secondaires du thé matcha ?
Le thé vert et le matcha contiennent tous deux de la caféine, mais en quantités différentes. On estime que le Matcha contient environ trois fois plus de caféine que les autres types de thé.
Alors que la teneur en caféine des thés verts se situe entre 11,3 et 24,6 milligrammes par gramme, elle passe à 18,9-44,4 milligrammes par gramme dans le matcha.
Certains effets secondaires d’une consommation excessive de thé matcha sont directement liés à un apport élevé en caféine (plus de 400 milligrammes par jour), et comprennent l’insomnie, la nervosité, l’anxiété, l’accélération du rythme cardiaque ou les maux de tête.
