L’automne est la saison des légumes et des fruits de couleur brune et orange, comme le kaki, le potiron et la patate douce, qui sont riches en ß-carotène et en vitamines B et surtout A, ainsi qu’en sucres et en nombreux antioxydants.
Et pour parler précisément de la patate douce, c’est un tubercule qui n’est consommé massivement que de manière saisonnière, en automne, même s’il est vrai qu’il a récemment pénétré très fortement dans la haute cuisine.
La curiosité de ce produit, originaire d’Amérique tropicale tout comme la pomme de terre, bien qu’ils ne soient pas de la même famille, la première étant de la famille des convolvulus et la seconde des solanacées, est qu’il était autrefois largement consommé à toute heure de la journée. Autant que la pomme de terre.
Mais il semble que le fait qu’il ait été relégué de la cuisine traditionnelle soit lié à son goût sucré, qui se marie soi-disant mal avec les ragoûts et autres plats dans lesquels le goût du sel prédomine.
Peut-être est-ce également dû au fait que sa culture ne s’adapte pas aussi bien que la pomme de terre à tous les types de climats et que sa conservation est un peu plus compliquée en raison de la quantité de sucres doux contenus dans sa pulpe qui peut être fermentée.
Le fait est que dans la sphère domestique, sa consommation a survécu dans certaines parties de la France comme une tradition de la veille de la Toussaint (1er novembre), avec les châtaignes et une friandise traditionnelle de Catalogne.
Mais la patate douce est-elle plus saine que la pomme de terre ?
En terme de calories, la pomme de terre gagne
Voyons ce que disent leurs profils nutritionnels, tant en termes de nombre de calories que de teneur en vitamines et minéraux.
Pour commencer par les calories, la patate douce fournit 115 Kcal par 100 grammes et la (nouvelle) pomme de terre 73 Kcal par 100 grammes. Cela est sans doute dû à la présence de sucres libres dans la patate douce (4,62 g pour 100 g, contre 0,71 g dans la pomme de terre), mais aussi à sa plus grande proportion de glucides (24,22 grammes) par rapport à ceux de la pomme de terre (14,80 grammes), tous sous forme d’amidon.
Cependant, étant donné la présence de sucres libres dans la patate douce, lorsque l’on cherche à savoir laquelle des deux fait le plus grossir, il faut également tenir compte de la teneur en fibres alimentaires des deux, car elle détermine la quantité de glucose dans le sang qui peut être générée par l’un ou l’autre tubercule. Il s’avère que la patate douce contient 3 g de fibres pour 100 g, alors que la pomme de terre n’en contient que 2 g. Ce fait permet à la patate douce de modérer la quantité de fibres qu’elle peut générer dans le sang.
Ce fait permet à la patate douce de mieux modérer les sucres dans le sang et dans l’absorption intestinale et, par conséquent, permet aux cellules de mieux les utiliser pour une consommation énergétique directe et non pour augmenter les réserves de graisse. La patate douce se distingue également par ses phytostérols totaux (12 mg) par rapport à la pomme de terre (4 mg), qui contribuent à modérer l’absorption de l’excès de cholestérol contenu dans les aliments.
La patate douce en vitamines
En matière de vitamines, la patate douce l’emporte haut la main, car la chair blanche de la pomme de terre en contient très peu. La patate douce se distingue par ses 25 mg de vitamine C, ce qui est très intéressant comme complément, ainsi que par ses 0,65 mg de vitamine A ou rétinol, et 4 mg de carotènes.
A plus petite dose, il se distingue par sa vitamine B1 et son acide folique, avec 17 µg. En revanche, la pomme de terre, qui apporte 17 mg de vitamine C ou acide ascorbique, contient à peine 5 µg de carotènes et des traces de rétinol.
Egalité en terme de minéraux
Les deux tubercules se distinguent par la quantité de potassium, remarquable, ainsi que par les apports variés de calcium (la patate douce l’emporte) et de magnésium ou de phosphore, où la pomme de terre l’emporte.
