On ouvre le frigo, on regarde dans la porte et on trouve deux ou trois œufs. Ils sont parfaits pour faire une omelette, un dîner rapide pour un jour où vous n’avez pas envie de cuisiner. Mais il y a un problème : nous ne pouvons pas nous rappeler depuis combien de temps ces œufs sont là. Peut-être une semaine, peut-être même deux ou plus. Il est évident qu’avec le temps, la qualité d’un ovule commence à décliner.
Les œufs sont considérés comme frais jusqu’à 28 jours après la ponte, mais seulement s’ils ont été bien conservés, c’est-à-dire s’ils n’ont pas subi de changements brusques de température et s’ils ont été mis au réfrigérateur immédiatement après l’achat. Après les 28 jours susmentionnés, ils peuvent perdre leur fraîcheur et aussi certaines de leurs qualités, comme la capacité à être émulsionnés pour faire une mayonnaise maison.
Par conséquent, si nous voulons qu’ils durent un peu plus longtemps, il est conseillé de tenir compte de deux prémisses lors de l’achat :
Nous choisirons ceux dont la date d’expiration est plus longue ou ceux dont la date d’utilisation est plus récente.
La qualité d’un œuf se mesure avant tout à sa fraîcheur. Celle-ci est déterminée avant tout par le temps qui s’écoule entre la ponte et la consommation, mais aussi par les conditions de stockage, comme nous l’avons déjà mentionné. Mais si nous voulons savoir si un œuf est plus ou moins frais, nous pouvons utiliser trois astuces maison simples :
Astuce 1 : Regardez si l’œuf flotte
Dans un verre presque plein d’eau, ajoutez un peu de sel et mélangez la solution jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Si elle coule, elle est fraîche ; si elle reste au milieu du verre, elle a quelques jours ; si elle flotte, elle n’est pas fraîche. Cela ne signifie pas qu’il est en mauvais état, mais qu’il est de moins bonne qualité. Ce test est basé sur la structure interne de l’œuf, appelée chambre à air. Comme la coquille a une surface poreuse, au fil des jours, de l’air est introduit dans cette chambre et, par conséquent, permet à l’œuf de flotter.
Astuce 2 : Le test du son
L’œuf est tenu dans la main et secoué. Si l’intérieur de l’œuf bouge et que l’on peut entendre le contenu, cela signifie que l’œuf n’est pas frais. Dans les œufs frais, la couche transparente reste ferme et recouvre le jaune d’œuf, de sorte que l’œuf semble solide et qu’aucun bruit ne se fait entendre lorsqu’on le secoue.
Astuce 3 : Le jaune cohérent
Contrairement aux deux précédents, le prochain tour nécessite de casser l’œuf. Une fois cassé, il est placé sur une surface plane, comme une poêle à paella ; s’il est frais, le jaune reste au centre, la partie centrale est maintenue et reste compacte ; s’il n’est pas frais, le jaune est dévié vers les côtés du blanc. Le jaune d’un œuf frais est dense, il est centré dans le blanc et présente un certain renflement. En outre, le blanc d’œuf doit être transparent, non taché, de consistance gélatineuse et exempt de corps étrangers.
Pourquoi ils ont des couleurs et des tailles différentes
Des attributs tels que la couleur de la coquille ou la taille (tous les œufs n’ont pas la même taille) ne sont pas des attributs de qualité en soi, bien qu’ils soient souvent associés à tort à la qualité. Il s’agit plutôt de facteurs qui dépendent davantage des goûts et des préférences du consommateur individuel. Le marché offre donc une grande variété d’œufs.
Légendes à propos des œufs :
La taille de l’œuf ne dépend pas du régime alimentaire de la poule. Elle est plus ou moins grande selon l’âge de la poule. Plus la poule est âgée, plus l’œuf est gros ; plus la poule est jeune, plus l’œuf est petit. L’une des principales différences entre les deux est que les gros œufs ont une coquille plus fragile et risquent donc davantage de se fissurer.
La couleur de la coquille n’est pas non plus un indicateur de qualité, de goût ou de valeur nutritionnelle. Ils ne sont pas différents, seule la pigmentation de la coquille varie, le reste est identique. La coquille peut être blanche ou brun clair, selon la variété de la poule pondeuse.
Les œufs bruns étaient également considérés, à tort, comme plus nutritifs que les œufs blancs. Mais ce n’est pas le cas ; le fait qu’elle soit d’une couleur ou d’une autre dépend de la race de la poule et est donc déjà déterminé génétiquement.
Les poules brunes pondent des œufs bruns et les poules blanches des œufs blancs. D’une manière générale, cela est logique. D’autres facteurs tels que l’alimentation de la poule, le stress ou la température peuvent affecter la nuance ou l’homogénéité de la couleur.
