Si, à première vue, l’utilisation de gants en latex dans la cuisine est souvent associée à une sécurité alimentaire accrue, ce n’est en réalité pas tout à fait vrai. En outre, leur utilisation peut donner un faux sentiment d’hygiène et conduire à négliger les gestes d’hygiène de base, comme le lavage correct et fréquent des mains.
Quatre raisons de ne pas utiliser de gants en latex dans la cuisine
Le port de gants n’est pas plus hygiénique que le lavage des mains. En fait, l’utilisation incorrecte des gants peut être tout aussi peu hygiénique qu’un lavage des mains inefficace, et entraîner un risque accru de réaction allergique chez certains consommateurs.
Certains des dangers liés à l’utilisation de gants en latex sont les suivants :
- Ils sont une source de contamination croisée. Il est facile de transférer des micro-organismes entre différents aliments et ustensiles de cuisine. Il est donc conseillé, si l’on utilise des gants, de les laver à chaque fois que l’on change de nourriture. Un environnement chaud et humide est créé à l’intérieur, ce qui est idéal pour la croissance microbienne.
- Ils donnent un faux sentiment de propreté : en protégeant les mains, le manipulateur d’aliments a le sentiment que les gants sont également propres (ce qui n’est pas tellement le cas des mains), ce qui l’amène à tout toucher et à ignorer le fait qu’ils doivent être lavés ou changés lorsque cela est nécessaire.
- Des réactions anaphylactiques peuvent se produire chez les personnes sensibles au latex, même après la cuisson de l’aliment, car les protéines du latex peuvent être transférées à l’aliment. L’allergie au latex est causée par une hypersensibilité de type I ou immédiate, médiée par les anticorps IgE, aux protéines du latex. Le latex agit comme un contaminant lorsque ses protéines entrent en contact avec les aliments, s’il est manipulé avec des gants en latex.
- Il convient de noter que le latex présente également une réaction croisée avec certains fruits tels que le kiwi, la banane, l’avocat et la châtaigne. Par conséquent, la manipulation d’aliments avec des gants en latex implique la présence d’un allergène alimentaire caché.
Les recommandations des spécialistes pour l’utilisation des gants en latex
Comme le recommande des spécialistes, les gants en latex ne sont pas adaptés à la pratique alimentaire en raison du risque de provoquer des réactions allergiques chez les consommateurs.
Le plus grand risque de réaction grave se produit lorsqu’une personne allergique au latex est en contact répété avec le latex. Le contact peut être direct, c’est-à-dire en touchant ou en étant touché par des objets en latex, ou en inhalant des particules flottant sur des objets tels que des ballons.
Comme le reconnaît la Société Française d’immunologie clinique, d’allergologie et d’asthme pédiatrique, le contact peut également être indirect, comme l’ingestion d’aliments qui ont été manipulés par un travailleur portant des gants en latex.
L’allergie au latex peut provoquer des symptômes cutanés, comme l’urticaire, des symptômes respiratoires, comme l’asthme, et des symptômes rhino conjonctifs et l’anaphylaxie.
Ce que nous pouvons faire si nous devons porter des gants :
- Les spécialistes conseillent de n’utiliser des gants dans la cuisine qu’en cas de nécessité car, comme nous l’avons vu, elle privilégie d’autres mesures plus efficaces telles que le lavage des mains aussi souvent que nécessaire.
- La même agence recommande, dans le cas où des gants doivent être utilisés pour une raison quelconque (pour protéger la peau de la personne qui manipule les aliments, par exemple, parce qu’elle a une coupure ou une blessure), de tenir compte des conseils suivants :
- Ils ne doivent pas être en latex : il existe d’autres matériaux appropriés, comme le vinyle ou le nitrile, qui sont tous deux approuvés pour la manipulation des aliments. Le nitrile est similaire au latex mais sans risque d’allergie, il est très élastique et confortable, avec un haut niveau de sensibilité tactile, résistant au frottement et adapté au contact avec les huiles et les graisses animales. Ceux en vinyle ne génèrent pas non plus de risque d’allergie, bien qu’il soit préférable de les utiliser pendant une courte période en raison du risque de filtration de plastifiants phtalates potentiellement dangereux qui sont absorbés par la peau du travailleur et contaminent les denrées alimentaires.
- Ils doivent être de couleurs qui ne peuvent être confondues avec aucun aliment (le bleu est l’une des couleurs les plus courantes et les plus efficaces à cet égard car il n’est pas facile de le confondre avec un aliment) : cela signifie que, si un morceau est cassé ou coupé, le fragment peut être distingué dans l’aliment. Les gants noirs, par exemple, ne laissent pas apparaître la saleté, il n’est donc pas conseillé de les utiliser.
- Avant de porter des gants, il est important de se laver et de se sécher soigneusement les mains, et d’enlever bagues et montres afin qu’elles ne se cassent pas.
- Changez de gants chaque fois que vous changez d’activité et pas plus d’une heure, que vous manipuliez des aliments crus ou prêts à être consommés.
- Les gants non jetables doivent être lavés soigneusement après utilisation et séchés à l’envers.
- Il est également important d’éviter d’utiliser des gants contenant de la poudre car, bien qu’elle soit généralement composée d’amidon végétal, elle peut également être transférée aux aliments.
