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Les recettes de cuisine de Martine

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Cuisine et vins

Pâté de Sanglier au foie Gras

Déposez le hachis dans un saladier, ajoutez le vin blanc, le cognac et le blanc d'oeuf puis salez et ajoutez le poivre en grains. Ajoutez les noisettes entières à la farce obtenue.

Queues de langouste sauce fruit de la passion

Coupez les poivrons et l’échalote en petits dés. Déposez-les dans un bol, ajoutez la pulpe et les pépins du fruit de la passion puis le jus de citron vert..

Daurade royale au four

Nettoyez bien la daurade à l'intérieur et à l’extérieur. Introduisez à l'intérieur le citron vert coupé en tranches et le petit bouquet d’aneth.

Poularde au vin jaune sauce crémée à la truffe

Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de poularde avec l'huile. Lorsque ceux-ci sont dorés de tous les côtés, retirez les morceaux de poularde et enlevez l’huile de la cocotte..

Sabayon au Champagne

Quand la préparation a doublé de volume, retirez du bain marie. Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez la vanille puis incorporez-la délicatement au sabayon au champagne..

Ris de veau à l'estragon sur toast grillé

Egouttez les ris de veau puis faites-les dorer dans une petite sauteuse avec 20 grammes de beurre. Lorsqu'ils sont colorés, déglacez les ris de veau en ajoutant le Xérès. Laissez une minute sur le feu en arrosant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez...

Salade de betteraves, pomme fruit et harengs fumés

Epluchez la betterave et coupez-la en dés. Coupez la pomme en quartiers puis détaillez-la en julienne. Détaillez les filets de harengs en tronçons de 5 millimètres de côtés.

Saint Pierre doré, purée de courgettes et tomates confites

Lavez puis coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec une gousse d'ail, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déposez le tout dans le bol d'un mixeur, ajoutez les filets d'anchois

Chadec grillé aux anchois et pignons de pin

Disposez 6 filets d’anchois sur chaque tranche de chadec, 3 parallèles puis 3 perpendiculaires pour former un quadrillage.